喝茶有讲究：先放水再加绿茶

　　眼下正值新茶上市，人们为了尝鲜，争相购买以饱口福。殊不知，喝新茶有不少讲究，如果不注意的话，就可能品尝不到新茶的清香和鲜美了。

　　国家一级评茶师沈红对《生命时报》记者说，新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶中含有的多酚类等化学物质还没有被完全氧化，应该放置半个月左右再喝。

　　沈红介绍说，新茶的芽叶比较细嫩，所以冲泡时水温不能太高。比如西湖龙井茶，85—90摄氏度的水温就比较合适。水温太高不仅会破坏新茶的营养和口感，而且茶叶的色泽会由翠绿变黄，影响美观。至于碧螺春，更有“先水后茶”的冲泡方法，这种方法是将温水先倒入杯子，之后再放茶叶，这样也是为了保护茶叶不受高水温的破坏。但一些陈茶以及芽叶粗老的茶叶，像普洱茶和铁观音，就需要沸水冲泡，才能让茶香得到充分的散发。

　　沈红说，新茶浸泡4-6分钟后饮用最佳，以冲泡3次为限。第一次冲泡的时候，水不要加得太满，达到杯子的三分之二即可，这样有利于茶香充分挥发。之后不要等到茶水喝光时再加水，在茶水还剩三分之一时就应加水，这样可以保证茶水前后口感的一致。▲

　　（崔培如）

    《生命时报》 (2009-03-27 第09版)