红茶后，其大部分茶多酚被氧化，但被氧化的茶多酚茶色素(国外称为红茶多酚)具有更强的抗癌活性。
5年，世界粮食及农业组织发起了一项关于红茶对人类健康影响的研究。由红茶消费国英国、美国、加拿大和主要红茶生产国肯尼亚、印度和斯里兰卡组成的茶叶贸易健康研究协会委托康奈尔大学医学院、波士顿大学医学院和纽约州立大学医学院等研究机构关注红茶对癌症的影响1996年，他们在研究茶色素对某些癌症的预防作用方面取得了积极的成果。此后，世界各国纷纷对红茶的主要成分茶色素进行药理研究。1997年，中国湖南医科大学茶叶与健康研究室进行的一项特别研究证实，红茶也有很强的抗癌作用。
白茶产于中国福建。加工过程很简单。未打开的芽叶被快速蒸熟，然后干燥以保持叶子新鲜并减少氧化。这种简单的加工程序使白茶保留了高浓度的茶多酚，具有抗癌作用。当绿茶进一步加工成乌龙茶和红茶时，许多有效的茶多酚被氧化和破坏美国生物化学家罗德克博士认为，白茶可能比绿茶含有更多的茶多酚，因此对人体更有益。他们用两组老鼠做实验。第一组实验证明，白茶具有抵抗健康细胞转化为癌细胞的早期DNA突变的功能。理论上，白茶比绿茶和红茶更有抗癌潜力。在第二组实验中，研究人员做了一个白茶实验来预防老鼠的结肠癌。两组大鼠均喂以致癌物，茶组的癌前病变明显低于水组。从实验开始到第8周，对大鼠结肠进行检查，在喂养组中发现6个癌前病变。茶叶组仅发现1.5个癌前病变。通过两组研究，证明白茶具有显著的抗癌作用。
红茶也有抗癌作用。最近，动物实验得出结论，预防皮肤癌最简单的方法是喝红茶。在实验中，专家们首先将正常饮水喂养的老鼠换成红茶，然后在它们的皮肤上施加强烈的紫外线辐射。结果表明，没有发生常见的癌变。这表明红茶具有更好的抗皮肤癌作用。
通过以上对不同类型茶的抗癌作用的研究，证实了茶的抗癌作用，无论绿茶、绿茶、红茶、白茶或红茶是否具有抗癌特性。因此，喝茶具有保健和抗癌的功效。
