茶毛的作用一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
茶毫与品质1、茶毫的形态特征
茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，幼嫩芽叶茸毛多，因此制出来的茶叶多具毫香。
2、茶毫与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。
工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。
3、茶毫与茶叶品质
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。
茶树嫩梢茸毛的高氨基酸和低多酚、低茶碱含量特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。对大多数茶类来说，茸毛多是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，鲜爽度也会高一些。
配件茶毛
