神农尝百草的传说，证明了
茶叶被操作是从采食茶树鲜叶开始的，以后成长至生煮羹饮、晒干保藏、蒸青造团饼，逐渐成长至炒青散叶茶。再从绿茶成长形成了白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和红茶。用这些根基茶类的
茶叶作原料又进一步
加工形成了花茶、紧压茶、速溶茶、保健茶、果味茶和含茶饮料。从茶树上采下的鲜叶，原本几乎都是一样的，但颠末分歧的
加工工艺，或蒸、或炒、或晒、或烘、或揉、或压等等，最终形成了品质风味各异的多种茶类。从发现操作茶叶成长至现今丰硕多彩的茶类，经历了二、三千年的汗青演变，这一演变过程大体是:采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼→龙团凤饼→蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现代再加工茶。1、采食茶树鲜叶:中国发现与操作茶树，如从神农时代算起，距今已有4000多年的汗青。《本草衍义》记载了神农尝百草的传说:"日遇七十二毒，得茶而解"。可见，最初的操作是采食鲜叶的。2、从生煮羹饮到晒干保藏:生煮者类似现代的煮菜汤。以茶作菜，此刻云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗。茶作羹饮，见晋代郭璞(276-324年)《尔雅》"，苦荼"之注:"树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。"《晋书》记:"吴人采茶煮之，曰茗粥。"茶被操作作药治病，就像采集其他草药一样，采集鲜叶晒干保藏备用。3、从蒸青造形到龙团凤饼:唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到了唐代，制法逐渐完善，陆羽《茶经
