《茶生物化学原理》一书有596，000字。全文共分八章:第一章“茶叶的组织化学”，作者从现代细胞学的角度总结了茶叶中的各种重要成分，包括茶叶细胞的定性系统和超微结构。第二章“茶叶中的蛋白质、核酸和酶”；第三章“维生素和植物生长调节剂”，介绍了茶叶中促进和调节物质代谢的相关活性物质，包括氨基酸及其蛋白质和酶、核苷酸及其辅酶和核酸、维生素及其辅酶，以及植物生长调节剂，包括天然激素和合成生长剂。第四章“茶中的糖、儿茶素和类似物质”，介绍了糖的一般代谢，重点介绍了茶多酚在茶中的形成和转化。第五章“茶叶中的生物氧化和有机酸代谢”，阐述了茶叶中的生物氧化，从茶叶活体的呼吸到制茶过程中的发酵，重点阐述了儿茶素的氧化、茶黄素和茶红素等影响茶汤色泽的物质的形成、有机酸的代谢以及茶叶香气的形成和转化。第六章“茶叶中的脂类化合物及其代谢”，介绍了茶叶中脂类化合物的一般代谢，重点介绍了茶叶中脂溶性色素的形成和转化。第七章，“茶叶中氮化合物的代谢和含氮物质的代谢”，重点是核苷酸及其生物碱的代谢。第八章“茶成分的药理学和生物化学”，介绍了茶的药理作用和茶作为饮料的重要性。王泽农简介王泽农(1907-1999)，茶科学家、茶教育家、茶生物化学专家。参与建立我国第一所高等院校茶叶专业，为国家培养了一大批茶叶科技人才。他是中国茶叶生物化学的创始人。《茶叶生化原理》和《中国农业百科全书》主编。茶卷”。
