那么宋代斗茶主要是怎么斗的呢？
首先，炙茶。先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。炙茶指的是烘焙茶叶的意思。
第二，碾茶。用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。
第三，罗茶。把碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗。通俗点说罗茶就是筛茶的意思。
第四，烘盏。凡是点茶，必须先烘盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。
第五，点茶。先投茶，然后注汤，调成膏状。第一汤沿盏壁注水，不要让水触到茶，先搅动茶膏，渐渐加力击拂，手轻筅重。第二汤从茶面上注水，先绕茶面注入一周，然后再急注，用力击拂，茶面上升起层层细泡。第三汤的时候注水要多，击拂要轻而匀。第四汤注水要少，搅动稍慢。第五汤稍快一些，搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊，茶液稀稠适中，就可以停止拂动。
最后，品尝。
那宋代斗茶怎么分出胜负的呢？
首先看茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好。其次看汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时问，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。正如如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜"。比赛规则一般是三局二胜。这两条胜负标准，第2条标准更重要一些。
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