好的原料是普洱茶能在时间的见证下发生变化的原因之一，其中之一就是他的工艺。传统普洱茶采用晒干技术。
晒干指的是茶叶在酶失活后在阳光下晒干。这是最古老和最自然的干燥方法。
普洱茶和古树茶必须使用晒干的绿茶作为原料，才能随着年龄的增长变得更加芳香。
因为，首先，普洱茶有一种内生真菌的孢子。干燥绿色可以保持孢子存活，而干燥绿茶可以保持孢子存活。只有在干燥绿茶时，后发酵空间隔才会更长，后续普洱茶的后发酵空间隔也会更长。
当然，绿茶上不仅有孢子，还有真菌，还有黑曲霉。红茶金花是后发酵过程中形成的一种对人体有益的真菌，黑曲霉作为普洱茶品质形成的重要菌株，具有很强的杀菌和抑菌作用，可以说是对人体非常有益的存在，在普洱茶生产过程中，黑曲霉始终以优势菌作用于普洱茶。
干燥过程长，温度和湿度适宜。它具有长时间的自动氧化和光催化反应，可促进茶叶中所含物质的氧化，进而影响茶叶的品质。这也是普洱茶被晒黑的一个重要原因。
晒干后的茶叶形状松散，晒干后的茶叶具有明显的晒干味道，冲泡后香味持久，口感甘爽，汤色黄绿明亮。
当然，现在的普洱茶大多是用焙干的绿茶，这也是为了迎合大众的口味和市场的需求。毕竟，许多人发现很难接受晒普洱茶的苦味(然而，储存时间越长，汤色变黄，苦味和杂味融化，并且后一种味道和价值空或更多)。烤普洱茶的口感相对较甜，清香充足，更符合当前大众口味。
那么，用这两种制作方法制作的普洱茶除了味道有什么不同呢？
事实上，在晒绿茶和烤绿茶之间还有一种半生不熟的普洱茶。
半成品和半成品的外观是蓝绿色和灰色，汤的颜色是金黄色和绿色。与前两者不同，它的香味类似于豆香味，介于两者之间。烘焙的绿茶不显而易见，烘焙的绿茶也不显而易见。
