1．3．2室内自然萎凋：是把鲜叶摊放在专门萎凋室内的萎凋帘进行萎凋。萎凋室要求四面通风，门窗多容易开闭。使空气畅通，便于控制温湿度和空气，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上(一般8—12层。层距15N20厘米。底层离地小于20厘米，最高层距天花板50厘米)。每平方米摊叶1-1．5公斤摆布。在正常环境下一般需18～24小时即可完成萎凋，在温度较高。相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10～12小时；在阴雨低温时萎凋时间有的长达至36--40小时。室内自然萎凋操作及注意事项：地面和萎凋帘要保持清洁每次下叶要打扫干净，不得残留叶片；分歧等级的鲜叶要分批萎凋。上下叶动作要轻，以免鲜叶毁伤红变；摊叶厚度要均匀，一般2厘米，按照天气的晴雨，尤其温湿度的变化，注意启闭窗户；萎调叶要及时揉捻，不能及时揉捻的，堆积厚度不超过15—20厘米。1．3．3 萎凋槽：在采用自然萎凋时，常因气候条件限制鲜叶萎凋很慢。一般采用加温萎凋。在萎凋室内四周分放火盆，提高室内温度，加快鲜叶萎凋，但常因室温不均匀而影响萎凋叶质量，近年来萎凋槽的使用。大大提高了成茶品质和出产效率。萎凋槽由炉灶、通风机、槽体、盛叶框四部门构成。萎凋槽体一般长1000厘米，宽150厘米，高60厘米，上装木架， 安放盛叶框，盛叶框四周木制，框底用每寸12孔铝丝编成。宽为9 0-100厘米，长度视槽体宽度而定，一般为150厘米，高度为20厘米。 一边装在活门，以便下茶。槽底呈缓坡。一般在进口50厘米内呈18度斜坡，随后做了2．5---3度的斜坡。萎凋时将鲜叶均匀摊放在盛叶框中，摊叶厚度20厘米，每框约摊叶45-50斤。上好叶后，再开动鼓风机，每分钟1440转。将炉灶发生的热空气，打入萎凋槽内，温度控制在35-38℃为宜。最高勿超过40℃，以防叶子红变。萎凋所需时间3--4小时。中间进行3--5次的翻拌。1．3．4萎凋程度的的鉴定：达适度的萎凋叶折梗不竭、手捏成团、松手不易弹散，具有必然的清香为宜。由于鲜叶的老嫩及含水量分歧。在萎凋中必需掌握“老叶嫩萎凋”“嫩叶老萎凋”。一般萎凋叶的含水量在60％--64％为宜，萎凋适度的叶子减重率27-40％之间， 一般嫩叶为30-40％；老叶为20-30％。[打 印] [关 闭] [返回顶部]
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