略谈安溪、潮汕、武夷工夫茶（上）

一、安溪功夫茶艺

安溪是乌龙茶的故乡，是著名的茶都，产茶和吃茶喝茶有悠久汗青。在安溪，不单有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁不雅观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。

名茶铁不雅观音，光华黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气怪异，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得不雅观音韵，不愧是个品茶人”。

（一）展示茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循当地传统加工而成。安溪茶乡有悠久汗青的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的保藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很便利。

（二）烹煮泉水沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。