原料:
1、主料:猪后腿150g,藕150g,猪耳朵150g,鹌鹑蛋150g,鸭掌150g,豆腐100g,牛肉150g,斑节虾150g。
2、调料:红茶粉2g,绿茶粉2g,乌龙茶2g,绿茶1g,陈皮2袋,葱姜适量,精盐适量,鸡粉5g,料酒10g,芥末酱20g,白糖150g,柠檬汁50g,茶卤适量,茶糕少许,啤酒少许,生抽5g,胡椒粉2g。
3、围边点缀料:香芋2个,琼脂10g,荷兰芹少许。
制作:
1、将琼脂煮化,加入绿茶粉搅匀,倒在盘子中间,外围用茶糕围一圈。香芋雕刻成假山小桥、凉亭,放在琼脂上,摆上荷兰芹。
2、将以上主料各自腌制,调好味,按颜色顺序排列即可。
特点:
此菜系杭州西湖十景之一,春日繁花满枝。宋时这里为御花园,园中有柳浪桥,黄莺时而鸣叫,行人驻足而听,因而有柳浪闻莺之说。八味冷盘蕴集了红、绿、青茶独特的风味,令人回味无穷。