龙井茶叶?50克
鲜贝 250克
鸡蛋清 2个
盐﹑鸡粉﹑水淀粉 各适量
玉米粉 少许
鸡汤 200至300克
制 法
(1) 将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。
(2) 鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。
(3) 将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。
(4) 锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。
(5) 将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗凈﹐把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。
特 点
色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。