雨前龙井 3克
大虾仁 500克
鸡蛋清 1个
湿淀粉 45克
盐 2克
鸡精 1.5克
绍酒 10克
清汤 适量
熟油 500克(约耗45克)
海参丁 10克
荸荠丁 20克
葱段﹑姜末 各适量
鸡油 少许
制 法
(1) 将虾仁用鸡蛋清﹑湿淀粉调拌均匀﹔雨前龙井茶放入茶杯冲入开水烫一下﹐滗去水再冲入开水泡好(冲75毫升即可)﹐然后加入盐﹑鸡精﹑绍酒﹑清汤﹑湿淀粉对成汁﹐备用。
(2) 炒镬内放入熟油烧热﹐放入虾仁滑散﹐倒入漏勺内沥去油。
(3) 炒镬内留些油﹐放入葱段﹑姜末煸炒出香味﹔再下海参丁﹑荸荠丁﹑虾仁炒匀﹐倒入对好的料汁﹐颠翻几下﹐即可装盘﹔最后淋上鸡油少许﹐即成。
特 点
色泽洁白碧绿﹐茶叶清香﹐虾仁鲜嫩﹐滋味独特。此乃夏令佳肴。