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细数茶叶之美—包种茶

时间:2020-04-29 00:05阅读:

  
  在台湾的茶叶史中,包种茶无疑的位居长老地位,也因此各种名称琳琅满目,除文山包种茶的正牌封号外,清茶或文山清茶是市面上的习惯称呼,再加上它的外形是条索状,所以学术单位也称它是条形包种茶。
  呈条形的包种茶,外观要求条索紧结呈自然卷曲,颜色墨绿鲜艳有光泽。内质则需有自然的花香、入口穿鼻一再而之,香气高扬细长,有如空谷幽兰。滋味甘滑鲜爽富活性,而汤色则需呈蜜绿至蜜黄之间,明亮清澈有油光。
  包种茶的故乡在台北县坪林乡,那里也是最主要的生产地、集散地,所以多数人称它坪林包种茶、坪林清茶。此外,还有很多地方看的到包种茶的踪迹,产在石碇乡的茶叫石碇文山包种茶,在新店的叫新店文山包种茶,在深坑的叫深坑文山包种茶,在汐止的叫白云茶或汐止文山包种茶,而在早期属于文山堡的台北市木栅、南港,则是分别叫木栅文山包种茶或南港包种茶。
  位于宜兰县的礁溪乡、大同乡、冬山乡、罗东镇、三星乡,则因为地理位置与坪林紧邻,他们所产的茶,绝大部份做成包种茶,部份在坪林集散。
  狭义来说,包种茶是指用青心乌龙种茶树,采摘的茶菁制成的茶;而广义的包种茶在台湾指的是一种制造的方法,不论是什么茶树所采收的茶菁,只要按照包种茶的制造方法,成品都叫做包种茶。
  至于「包种茶」这个名称的由来,则有好几种说法,其一是相传在过去包装材料不发达时,要贩售做好的茶叶,得将茶叶用方形的纸包起出售,而在包种茶区里,青心乌龙种所做出来的茶,不论是品质或商品价值都是一等一,再加上茶区里的茶农昵称青心乌龙种为「种仔」,所以用方形的纸把「种仔」包起来就顺理成章的叫做「包种」。
  也有人说包种茶的名称起源于中国福建,因为在福建只要是半发酵茶就叫做乌龙茶,而名称的区别在于茶树种类的不同,如铁观音、本山、佛手、黄金桂、水仙等,用其它品牌做的茶全部叫色种,青心乌龙种在福建可被归类为色种,由于有一些人写字很潦草,有可能把「色」写得很像「包」,所以「包种」茶很可能是「色种」的笔误而来。
  第三种说法则因过去在福建武夷山做茶多采单丛采制,这种方法是将每一棵茶树所采下来的茶箐分开来制作,由于每一棵茶所采收的数量很少,经过萎凋揉捻等制造步骤后,进行烘焙时,因为数量少,必须使用各种不同颜色的布,把茶叶分别包好放在焙笼里焙干,久而久之各种不同颜色的布各代表不同品种,这也有可能是包种茶名称的由来。
  目前台湾生产包种茶的地方,是台湾最古老的产茶区,由于产茶历史悠久,在这些地区里,不但保留了高超制茶技术,更是茶树品种的宝库,拥有许多珍贵的品种,如武夷、青心大冇、红心乌龙、水仙、佛手、大叶乌龙、青心乌龙、梅占等。包种茶绝大部分以清茶面市,但也有焙成熟茶,焙成熟茶的包种茶,在坪林的茶行一般以「小种」的名称贩售。
  在过去交通不好的情况下,茶农做好的包种茶,绝大部份交给中盘商,再由中盘商贩售到各地,茶叶的价格则由中盘商掌控。中盘商会按照茶品的好坏,加上自己的好恶给予价钱,茶叶品级因而形成,包种茶区在同一产季同一品种因制造技术的优劣,差价有时甚至可达十倍,这种特殊的情形是其它茶区所无法见到的。
  如果能够清楚了解包种茶的品质,亲自到产区里买茶不但物有所值,甚至可物超所值。因此只要对包种茶多下点功夫,将有很多机会买到又好又便宜的包种茶。
  

 
    
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