明清时期，中国茶业呈现了较大的变化，唐宋茶业的辉煌，主要是表示在茶学的深入及
茶叶加工，出格是贡茶，
加工技术技术的精深。而明清时期，这种传统的茶学、茶业及至茶
文化，因为颠末宋元的社会动荡，而发生了很大的变化，也形成了本身的特色。1、明清
茶叶出产的成长⑴茶类的新成长宋元时期，除贡茶仍然采用团饼茶外，散茶在民间俗饮已经获得了较广泛的普及。但明朝初期，贡茶仍然采用福建的团饼，后来，明太祖朱元璋认为，进贡团饼茶太"重劳民力"，决意改制，下令罢造"龙团"，改良芽茶。明太祖的诏令，在客不雅观上，对进一步废除团饼茶的传统束缚，促进芽茶和叶茶的蓬勃成长，起到了有力的敦促感化。明朝茶业在技术革新、各类茶类的全面成长以及名茶的繁多上形成了本身的时代特色。⑵出产加工技术的不竭完善据有关资料显示，明清时期在原有的根本上，呈现了不少新的茶叶出产加工技术。有如明末清初方以智《物理小识》中记到"种以多子，稍长即移"。说明在明朝，有的处所除了直播以外，还采用了育苗移栽的方式。到康熙年间的《连阳八排风土记》中，已有茶树插枝繁殖技术。此外，在清代闽北一带，对一些贵重的优良茶树品种，还开始采用了压条繁殖的方式。在茶园打点方面，明清时期在耕作施肥，
种植要求上更加精细，在按捺杂草发展上和茶园间种方面，都有独到之处。此外，在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面，在明清时也有了较大的提高和成长。从制茶技术看，元代《王祯农书》所载的蒸青技术，虽已完整，但尚粗略，明代时，制茶炒青技术成长逐渐超过了蒸青方式。⑶品类的多样化由于工艺技术的改良，各地名茶的成长也很快，品类日见繁多。宋代时的知名散茶凤毛麟角，文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种。但是，到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中编录的"今茶名"就有97种之多，绝大大都属散茶。明清两朝在散茶，叶茶成长的同时，其他茶类也获得了全面成长。包罗黑茶、花茶、青茶和红茶等。青茶，也称乌龙茶，是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类。红茶创始年代和青茶一样，也无从覆按，从现存的文献来看，其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书。到了清代以后，随茶叶外贸成长的需要，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地域，还形成了功夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等很多名品。2、明清茶
文化的成长由于茶类和新的出产技术的成长，明清茶叶出产方式和茶叶饮用方式发生了很大的变化，吃茶喝茶对人们的糊口不雅观念的影响也越来越明显。明清时期的茶文化的成长中，最引人注目的是茶叶冲泡方式的艺术性和茶具的怪异性及茶馆的普及性。⑴品饮方式的艺术性明清时期品茶方式的更新和成长，突出表示在饮
茶艺术性的追求。 明代鼓起的吃茶喝茶冲瀹法，是基于散茶的鼓起，散茶容易冲泡，冲饮便利，而且芽叶完整，大大增强了吃茶喝茶时的不雅观赏效果。明代人在吃茶喝茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。 明人吃茶喝
茶艺术性，还表示在追求吃茶喝茶环境美，这种环境包罗吃茶喝茶者的人数和自然环境。当时对吃茶喝茶的人数有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。⑵追求吃茶喝茶的器具之美明代散茶的鼓起，引起冲泡法的改变，本来唐宋模式的茶具也不再适且了。茶壶被更广泛地应用于苍生茶饮糊口中，茶盏也由黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷，目的是为了更好地衬托茶的色彩。除白瓷和青瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的紫砂壶。紫砂茶具不仅因为瀹饮法而昌隆，其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。紫砂壶的制造呈现了很多名家，如时大彬、陈远鸣等，并形成了必然的流派，最终形成了一门独立的艺术。因而说，紫砂艺术的鼓起，也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。清代以来，在我国南方的广东、福建等地盛行功夫茶，功夫茶的昌隆也带动了专门的饮茶器具。如铫，是煎水用的水壶，以粤东白泥铫为主，小口瓮腹。[打 印] [关 闭] [返回顶部]
