后汤指热汤两方面温度是指沸水的火力。设置汤是用来测定泡茶水的温度。苏东坡说:活水必须用活火煮用火烧开水，就像煤燃烧一样。为什么用实弹？许次纾的《茶经》说:火必须以木炭为基础。然而，木头并不完美。当烟进入汤里时，汤就没用了。因此，火必须先变红，剩下的烟必须清除。此外，火很强，水很容易沸腾。同时，火必须是红色的，茶杯必须开始上升，风扇方法的严重性和严重性必须组织良好。这叫绅士看火。一个人必须贤惠、方便且充满了人。现在木炭很难获得，也不方便，所以应该使用酒精，火焰燃烧，卫生方便。
唐定是泡茶最重要的一个。茶馆是唐建勋最好的去处。一杯茶的质量取决于它。清代诗人袁枚也是一位经验丰富的烹饪专家，在饮茶方面也非常地道。他在《绥远菜单、茶酒单》中详细描述了汤的判定技术他说:烹饪时，用大火，用一个穿孔的罐子来制造泡沫。如果你滚动很长时间，水的味道会改变。如果你停止滚动，再制造一个泡泡，叶子会浮起来。当你喝完一个泡沫后，当你盖上盖子时，味道会再次改变。从现在到那时，这个消息不能发布。绥远的老人认为汤必须一次小心处理，两者之间不能有任何空隙。他也说过这样的话:有一天，裴中诚去了绥远，袁枚亲自煮了水和汤给他端茶。第二天，裴说:昨天去绥远的时候，我真的喝了一杯好茶。事实上，这并不是说士大夫们没有好茶，而是他们不能把茶煮好。
茶叶科技部门已经做了实验。泡茶用水的温度对茶汤的味道、香气和内含物的浸出有很大影响。同样，用3克茶叶和150毫升水浸泡5分钟。由于水温不同，溶解在茶汤中的咖啡因、多酚、氨基酸等有很大不同。沸水和60℃多级低温沸水中的溶解量几乎是相同的两倍。茶的成分不能完全溶解并发挥作用，因此茶的味道和香气当然很差。然而，把水烧开太多是不好的。古人称水为旧的。生日是沸腾的，旋转到沉默，太多，汤是旧的和芳香的，无用的从科学的角度来看，由于水中溶解的空气已经完全分散，水已经失去了它的刺激性和原有的味道。
茶的水温应根据茶叶的老嫩程度来控制，不能一概而论。一般来说，中档茶叶应该在煮沸后立即用沸水冲泡。对于高档名茶，水温应该低一些。水煮沸后，可以在冲泡前倒入热水瓶，也可以在倒茶前倒入开水。冲泡乌龙茶，首先用热水清洗杯子和壶，加热杯子和壶，加入茶叶，然后将开水倒入壶中，然后用开水覆盖。只有这样，味道才能强烈而完整。
