茶，作为中华文明的根基元素之一，五千年前就深入华夏社会。如今，她辉煌的
文化，厚重的汗青，已经传遍全球，并活着界各地得以发扬光大。禅茶一味，心净如洱，便是一趣。我们固然天天浸润在茶文化的发源地，但悠闲之中，也少有探究文化常识的根源。常常仿佛间，将本来的中国文化当作外来文化。试举一、二例子，佐证。很多人，将红茶当作舶来品，深入一点，还把它认为是发酵茶。因为很多教材里，也是这么定义的。这是个谬论！正确的定义是，红茶不是发酵茶，应该称为氧化茶，而黑茶才是发酵茶。有点
茶叶常识的人都知道，红茶是
茶叶鲜叶颠末萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。那红茶发酵工艺是怎样进行的呢？红茶揉捻（切）之后，大量细胞破损，细胞汁与其本源酶发生生化反映和氧化反映，使茶叶变黄，变红。这个过程，从出产工艺控制上，在温度25度摆布，只需30分钟摆布，就可以完成。如果这个过程沿长，将会发生茶褐素等物质，茶叶品质变坏。黑茶初制根基工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶工艺关头在发酵、渥堆过程。部门黑茶精制工艺还有进一步的发酵、渥堆过程。其过程一般较长，发酵或渥堆时间有些超过30-40天。成品黑茶，叶色油黑或黑褐，故称黑茶。那么，发酵的概念是什么？现代对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的发展培养和化学变化，大量发生和堆集专门的代谢产物的反映过程。这里就有很大的分歧。所谓红茶发酵只是30分钟的生化过程，并没有微生物的参与；而黑茶初制开始就始终伴跟着微生物的积极参与。黑茶初制阶段，渥堆一般就有7小时以上，黑茶精制阶段的发酵渥堆则至少在20天以上，而且黑茶毛茶要求至少一年以上的存放，这过程也有微生物的感化（象烟叶一样）。为什么会呈现这么大的谬误呢？这是我们的传统习惯使然。在制作酸菜或果脯时，新鲜的蔬菜果实渥堆一段时间后，因为微生物以及氧化感化，蔬菜果实自然会发生变化，先变黄、红，再变黑褐，传统上，我们称之为发酵。而红茶氧化过程（俗称发酵）在外不雅观上极类似，因此，我们的先人就将之称为发酵。如是之。实际上，茶叶分类为六大茶类，也只是20世纪上半叶的工作，并不长远。那时，科学还没有研究或定义到现代发酵是要有微生物参与的。所以，发生谬误不足为怪。更正就是了。微生物勾当导致的发酵过程，使植、动物的生物大分子自然分化为一些中小分子，使人类易于消化，易于吸收。例如，我们生命必需的维生素等，就主要来源于微生物的分化产物。发酵食品是21世纪的主流健康食品。很多商家都趋之若鹜。在事实面前，还是要实事求是。红茶是氧化茶，黑茶是发酵茶，对人体都有益处。茶性温和，润泽五藏。大师可按功能、爱好选择喝茶。
