茶的历史：从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的出产中，为了改善苦味难除、香味不正的错误谬误，逐渐采纳蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶革新为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还呈现了对散茶的鉴赏方式和品质要求。

这种更始呈此刻宋代。《宋史.食货志》载："茶有两类，曰片茶，曰散茶"，片茶即饼茶。元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载"采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦"。

由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

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