茶黄素的酸性氧化形成研究

选取FeCl3、Fe2（SO4）3、Fe（NO3）3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2（SO4）3、Fe（NO3）3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素（TFs）,且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。

完成机构：[1]农业部茶叶化学工程重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100081