神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健
很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服，从科学的角度来说，茶香的确具有杀菌、防腐的功效，且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。
武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，长年累月吸收了大量的矿物质，所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素，如钾、锌、硒等。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。
由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
前三泡提神后三泡安神
很多刚接触武夷岩茶的茶友，都觉得喝了容易失眠甚至出现茶醉，他们归结为“岩茶太浓了”。
事实上，岩茶（包括其他茶类）同时具有“提神”和“养神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正确方式，就可以做到既使大脑更清醒灵活，又可抑制脑神经的过度兴奋。
茶之所以能“提神”和“养神”，是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致。公泰名茶与福州大学生物工程研究所专家团队试验多次后认定，一般来说，当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡碱的作用，开始起到安神作用。
所以如泡饮一款岩茶，简单地说就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶时可视具体情况，选择提神或安神。而水煮白鸡冠因用小火慢炖方法熬出茶汤，故茶多酚已然融入茶汤之中，这也就是饮用白鸡冠会让人清醒、安静，而不至于亢奋的原因。
