据说北宋燕京人李磨镜来武夷山修道种茶，养了一只白锦鸡，此鸡颇通人性，不仅勤于叼虫啄草，听讲道时鸡冠雄起，众首钟爱有加。一日，飞来一只苍鹰咬伤它，立即将其救起疗伤饲养，不幸的是白锦鸡与苍鹰抵斗，伤势太重而亡。无耐的道人，只好将它埋在茶园里。
翌年开春，埋白锦鸡的地方茶树旺盛，生势特佳，枝干坚实，分枝颇多，叶色鲜嫩，片片叶子往上向内卷起，略大的叶瓣有一轮白圈，形美宛若白鸡之冠。寺僧视此茶为珍宝，精心养护，成为武夷山最早的“道茶”。后来的道长白玉蟾，做诗赞叹：“仙掌峰前仙子家，客来活火煮新茶。主人遙指青烟里，瀑布悬崖剪雪花”。
一年盛夏，建宁知府携带眷属游览武夷山，其公子中暑气腹痛难忍，把武夷宫的茶叶，煎汤让公子喝下，顿时舒服，暑气全消，神清目爽，又活蹦乱跳起来。道长见知府问茶，想起白锦鸡，摸顶上的道冠笑答：“白鸡冠”。
来年，建宁知府进京述职，将白鸡冠呈献朝廷，得皇帝嘉宠，年赐银100两、粟40石，令寺僧守株，封制充贡。于是，名枞白鸡冠，雄鸣天下了。
白鸡冠为晚生种茶，有人说原树产于武夷山的金鸡洞，也有人说是止止庵的白蛇洞。其树种为晚生的茶树，生育力强，发芽较密，持鲜嫩性；幼叶与老叶色成鲜明的淡绿浓绿双色层，清柔雅美，轻薄单纯，幽香神秘。由于白鸡冠的肉质较好，观赏性极强，其含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖高等，饮后使人发汗，排尿迅速，身心通泰。在茶行市场里，故为“金贵”。
采叶期为四月底，因其发芽率不齐，春茶摘二次，时隔五日为佳。白鸡冠系清香型茶，制茶时焙火不需足，木炭焙七小时就茶香飘溢。
品茶时，茶如其名，开水泡下，只见玻璃杯中的茶条，渐渐舒展开，底叶黄中透绿，绿中泛白，芽叶弯翘，白茸隐现，就像高唱的白锦鸡。举杯品鉴，汤色不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明艳动人的金黄色。呷一口含嘴里，茶香清幽，醇美似兰，饮后口里生津，喉咙出甘，香茶一杯又一杯，令你开怀。
名枞“白鸡冠”，茶中柔色美。
