乌龙有大叶(高脚)和小叶(矮脚)之分。大叶者高达2米,树冠1.95米,主干多,枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆,开花期迟,结实性弱;小叶乌龙最高者120厘米,枝叶平展,叶浓绿色,平滑不发光,叶形向下弯曲,叶尖圆钝,主脉特别明显。矮脚乌龙属于小叶乌龙,有时也称为软枝乌龙。原产地在建瓯东峰,但目前在武夷山也多有种植,据考证,台湾的冻顶乌龙即是东峰矮脚乌龙的引种。
矮脚乌龙制作以一芽三叶为原料,经日光及室内加温萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、摊凉、复焙、成品等8道工序制作而成。矮脚乌龙外形紧细、色泽乌油润,香气清高幽长,似蜜桃香(也有好茶者说具栀子花香,只可惜我没有喝到),滋味醇厚爽口,茶汤清澈呈金黄色或橙色。
茶产自深山,吸天地之灵气,茶人登山寻茶,找到好茶只是第一步,制茶的过程,对时间、火候都有严格的要求,须经过十多个小时的精心制作,方能完成,茶人茶心,可见一斑。