原料:熟火腿肉100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清1个,鲜茉莉花20朵,熟鸡油、葱花各少许,精盐、味精、淀粉各适量。
做法:(1)火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆,放15分钟涨发。茉莉花洗净,放汤碗中。(2)净锅放鸡汤750克,下精盐、味精,煮沸后将鸡片下锅,再放火腿,撇去浮沫,倒入茉莉花汤碗中,撒上葱花,淋鸡油即成。
特点:火腿鲜红,鸡片银白,花香馥郁,汤清味鲜,为夏令海派清口鲜汤。
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