让茶香相约菜香

   
    我国是茶的故乡，也是美食王国。古往今来，以茶烹制的佳肴风味独特，名闻天下。如杭州的龙井虾仁，取清明前龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成，菜色如白玉翡翠，清香诱人，别有滋味；安徽的毛峰熏鲥鱼，选用长江特产鲥鱼，以黄山特产毛峰茶叶为熏料，成菜金鳞玉脂，鱼肉细嫩，茶香清馨。现在正值新茶上市季节，我选用一般的原料，简单的方法，在家烹制出茶叶菜肴，介绍给大家。
    翠尖白玉羹
    取5克优质龙井新茶用90℃开水泡开；把一盒内脂豆腐切成1.5厘米见方的小丁，用沸水浸烫去除豆腥味；将500克鸡清汤烧沸，放入豆腐和茶汁，烧开后用盐和味精调味勾薄芡，起锅盛入玻璃汤盆内，上面撒泡开的茶叶及少许熟火腿末。此羹豆腐洁白如玉，茶叶碧绿似翠，缀以红色的火腿末，色香味俱全。
    碧螺鱼片
    取5克明前碧螺春茶用90℃开水泡开；将一条活鲈鱼拆骨去皮取肉加工成鱼片，加少许精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆后，投入沸水锅中汆熟，捞出装盆；再将茶汁放入锅里烧开，加盐、味精调味后勾薄芡，浇淋在鱼片上，撒上泡软的茶叶，淋些色拉油即成。此菜白绿相间，色泽淡雅，鱼片滑嫩，茶香味鲜。