说起茶宴，就不能不提广东。广东人在饮食一道上向来都很有特点。茶宴在最早的时候，也不过是在饮茶的时候一起吃一点面点果品，然后渐渐的，
茶叶可以直接入菜，由此衍生出很多精致的菜肴，比如说茶皇虾、茶香鸡等，再高档一些的话，有龙井虾球，碧螺春燕窝，很显然，只从菜肴的名称中就可以看出其中有
茶叶的成分。
南方人的饮茶跟北方不同，北方主要是绿茶和花茶，基本上没有什么变化，南方的饮茶之风却有一个演变的过程，最开始的时候是绿茶，然后就是乌龙茶，再然后是普洱茶，台湾人的话主要是花茶，是各种花草与绿茶的结合体，不过现在有很多人喝的花茶已经只见花草不见茶了。
说起南方人的饮茶，重点说一下乌龙茶。铁观音是南方人喜欢的茶，铁观音严格说来属于乌龙茶的一种，是一种半发酵茶，不过铁观音比较特殊，相较于一般的乌龙茶，铁观音的香气更加馥郁，基本上已经可以独立出来了，那么就重点介绍一下以铁观音为主的一道茶宴佳品‐铁观音炖鸡汤。
制作方法很简单，首先将鸡处理干净，然后准备好大约十五克左右的茶叶，先用沸水洗一遍，然后放到切好的鸡块中，一起炖三个小时，要注意调一点盐。
然后再准备十五克左右的茶叶，还是用沸水洗一遍，然后将干净茶叶放到汤水中，泡好之后就可以食用了。
这道菜既有鸡汤的鲜美，又有茶的甘香，绝对是招待客人的佳品。
