四色茶冻糕

用 料
　　琼脂　50克
　　白糖　800克
　　蛋清　4只
　　水　2500克
　　炼奶　50克
　　铁观音﹑龙井﹑
　　香片﹑荔枝红　各适量
制 法
　　(1)　将水煮开分别泡4种茶叶成4份茶汤﹐将琼脂分4份用茶汤浸泡。
　　(2)　将琼脂分别加温﹐待其全部溶解后加入白糖﹑炼奶。
　　(3)　将蛋清用蛋糕桶打成蛋浆。
　　(4)　将4种煮滚的溶液分别撞入蛋浆中拌匀﹐然后分别倒入蛋糕盏中冷冻后起盏即可。
提 示
　　成品冰冻后食用﹐最宜作夏日美点。