a 蛋黄 4个 b 糖 2大匙 c 中筋面粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或绿茶粉. 份量请自行斟酌) f 温牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4个 h 糖 1/4杯 (馅) i 鲜奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱预热160度c. 10*14~15.5*10.5吋长方型平盘模放入烤盘纸或白报纸, 可防止边缘及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打数分钟至浅浅的乳黄色. 2. 将抹茶粉与温牛奶混合调匀备用. 3. 将c中筋面粉及d泡打粉混合. 过筛两次备用. 4. 取一干净缸盆将蛋白打至起粗泡, 糖分两三次加入, 将蛋白打成不流动固体. (将缸盆反转蛋白不会掉落). 5. 将(2)加入(1)用力搅拌均匀. 将蛋白泡分三次加入混合均匀. 最后才加入粉类搅拌均匀.(粉类若与蛋黄液直接混合会结块) 6. 将面糊倒入平盘模. 抹平表面. 放入烤箱烤约15分钟至表面干用竹牙签插入不沾粘即可取出放网架上.(千万别烤太干). 稍凉两三分钟将底纸剥离. 再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开. 7. 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并粘紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
|