茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经滚水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香味充实阐扬出来，冲泡得好，也不是易事，要按照茶的分歧特征，应用分歧的方式才能达到。绿茶的冲泡，要求茶具干净，凡是用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。尤以玻璃杯为佳，玻璃茶具素以它的质地透明、光泽夺目、外形可塑性大、形态各异而受人青睐。玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优绿茶，茶汤的光华鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立等，一目了然，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有滑稽。绿茶冲泡的水质要好。凡是先用干净的优质矿泉水，也可用颠末净化措置的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80摄氏度摆布最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被粉碎变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化，使茶汤很快变黄，很多芬芳物质在高温下也很快挥发散掉，使茶汤掉去香味。茶与水的比例要得当，凡是茶与水之比为1∶50——1∶60（即1克茶叶用水50毫升——60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中灌水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水感动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。此外，在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再灌水至离杯沿1厘米——2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。[打 印] [关 闭] [返回顶部]
