1。《泡茶水的认识》历代茶学典籍中都有关于茶与水的关系的篇章和专著，其中有唐代陆羽《茶经》中的“五煮”，还有唐代张的《炒茶录》、宋代欧阳修的《大明水录》和叶的《泡茶论稿》、明代徐的《水品》， 田一恒的《制春随笔》、唐哲贤的《清代春谱》和陆廷灿的《五煮茶经续编》古代人们对泡茶用水的选择可以概括如下:
是水应该是甜的和干净的。宋彩香在《茶经》中说:“水泉不愿意，它会损害茶的味道。””赵霁在《大观茶论》中指出:“水是美丽的，清澈的光，甜而干净。"”王安石还有“水香茶弦香”的诗句
2是生活用水，清澈新鲜宋、唐、耿的《斗栱集》记载:“水不求河好，但求工贵。”明代张远在《茶录》中分析得更为具体，指出:“山顶泉水清亮，山泉清澈厚重，石泉清甜，沙泉清冷，土泉清澈洁白。”流向黄石，胜于洒青石。移民越安静，阴越消极，面对太阳就越好。真正的源头是无味的，真正的水没有香味。“
3是储存水的正确方式例如，明代的熊明在《罗亚茶经》中指出:“必须把石头放在罐子里才能提水……”明代的许次纾在《茶经》中进一步指出:“水是禁止种树的，松树是非常重要的，木桶储存水，这对健康是有害的，清洗瓶子是一件好事。”林敏迪在他的“茶解决方案”中更具体地介绍了这一点。他说:“大瓮里装满了储藏的东西，里面放着一块龙符肝，也就是说，炉子中间的干土是通过加热扔进去的。”。贮水缸设在阴宫内，用纱帛包裹，使白天有天光，夜晚有星露，使华英不散，气场永存。如果用木头和石头压制假订单，用纸和竹子密封，然后遭到日本和中国的突然猛烈攻击，里面的空气将被封闭，精华将在外面被消耗，水灵将被打开，水的味道将会失去“< p >随着现代科学技术的进步，人们已经提出了科学的饮用水水质标准(当然包括泡茶水)卫生饮用水的质量难以标注，主要包括以下四个指标:
，第一个是感官指标色度不得超过15度，并且不得有其他不同的颜色。浊度不得超过5度；不得有异味和可见物体。
第2项为化学指标酸碱度为6.5-8.5，总硬度不高于25度，氧化钙不超过250毫克升，铁不超过0.3毫克升，锰不超过0.1毫克升，铜不超过1.0毫克升，锌不超过1.0毫克升，挥发酚不超过0.002毫克升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克升
第3项为毒理学指标氟化物不超过1.0毫克升，适宜浓度为0.5-1.0毫克升，氰化物不超过0.05毫克升，砷不超过0.04毫克升，镉不超过0.01毫克升，铬(六价)不超过0.5毫克升，铅不超过0.1毫克升
第4项为细菌指数1毫升水中细菌总数不应超过100个，1升水中大肠菌群不应超过3个。天然水通常用于泡茶。< p >天然水可分为泉水(景观水)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。根据他们的消息来源自来水也是纯净的天然水
