文章简介：龙文的明代《茶经》描述了绿茶的制作，他说:“炒茶时，必须从侧面扇开，以排除湿热，否则会使茶色变黄，香气减少。”扇子是翠绿色的，但不是黄色的。当炒菜不方便的时候，把它放在一个大
龙文的明代《茶经》描述了绿茶的制作，他说:“炒茶时，必须从侧面扇开，以排除湿热，否则会使茶色变黄，香气减少。”扇子是翠绿色的，但不是黄色的。当炒菜不方便的时候，把它放在一个大的骨灰盒里，仍然需要紧急的扇风，使热量稍微退去，...“这是制茶变黄的最早记录。同时，对泛黄的原因、防止泛黄的措施以及泛黄对绿茶品质的影响也作了正确的解释。随着杀青技术的发展，人们进一步发现，如果掌握得当，由湿热条件引起的“泛黄”也可以用来改善
茶叶的香气，从而导致了黄茶的发明。黄茶由绿茶演变而来，起源于明末清初。至于唐宋时期的“黄芽”，它是以嫩芽和嫩叶的自然黄色命名的。这两者是有区别的< p >黄茶变黄过程中的湿热条件和物理化学变化也发生在绿茶的生产过程中，更不用说红茶了只有在生产实践中，人们采取各种措施，将黄化的条件和程度控制在一定限度内，才能保持绿茶“绿绿汤”的品质特征与黄茶相似，叶绿素的破坏和多酚化合物的氧化也发生在绿茶生产过程中，但程度较轻。由于制茶科学的发展和对变黄技术的深入研究，人们已经能够正确应用变黄技术来改善茶叶的香气和品质。为了改善粗制陈茶和夏秋茶的苦味，在绿茶的制造过程中，适当地堆积绿叶以促进醇香的味道。为了改善警察花茶原料绿茶的“茶口”，采用高温蒸汽和堆积处理，创造湿热黄变的条件，消除绿茶中的绿色气体，也有利于协调花茶的香气和口感。这些都是变黄技术在制茶中成功应用的例子。< p >
