武夷岩茶评定因素

　　武夷作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因素决定：

　　１、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。

　　２、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。

　　３、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。