洞庭碧螺春，江南烟雨一壶收

    “碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲”，静观叶片在杯中上下飞舞，宛若春日絮飞，一杯碧螺春，江南烟雨一壶收。 　　莺歌燕舞，杏花春雨的江南自古为佳人才子的精神故乡，江南这片诗意的土地不仅养育了一方人，也培育了蜚声国内外的碧螺春。碧螺春，江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区)，以“形美、色艳、香高、味醇”闻名中外。

　　碧螺春茶已有一千多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

　　生为一株碧螺春，不停吸收花的香气、果的芬芳、太湖水气的氤氲、东山西山日照的精华，于春分至清明之间的最佳时节采摘，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶，通常炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩。

　　上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。