龙井茶叶 1.5克
罐装鲍鱼 900克
盐 4克
鸡精 5克
绍酒 20毫升
胡椒粉 1克
鸡汤 500克
豌豆苗 100克
制 法
(1) 将罐头鲍鱼连汁倒入碗内﹐撕掉鲍鱼纱边﹐用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片﹐仍用原汤汁泡上。
把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中﹐用开水冲泡6-7分钟﹐倒去杯中水不用﹐再冲入开水稍泡片刻﹐倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。
茶杯中重新倒满开水﹐一手持杯﹐一手持盘﹐将盛满开水的杯子翻扣在盘中央﹐随即将待用的茶汁倒入盘中。
(2) 炒锅上旺火﹐倒入鸡汤﹐放入鲍鱼片﹑盐﹑鸡精﹑胡椒粉﹑绍酒烧开﹐然后撒入洗凈的碗豆苗﹐盛入盘内茶汁即成。
注 意
食用时不可移动盘内的玻璃杯﹐以免茶水溢出。
特 点
本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳﹐籍其香味烧制鲍鱼﹐成品形象美观﹐杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。
食用时﹐清香软嫩﹐鲜美爽口。
本菜式乃京菜佳肴之一。