反沙芋头

    潮汕人好饮浓茶，而浓茶也能醉人，故需要甜食解“茶醉”和肠胃。反沙芋头就是潮汕人典型的“解茶食”。原料是由芋头切成方条，过油，炸至金黄色，然后用白糖同芋头一起蒸，晾干后便可上桌。糖胶里的水分被逼进炸过的芋条，芋条表面就有了均匀的反沙效果，而芋条本身也不会因油炸而“热气”了。