泡茶时的水温控制

关于这些问题，唐代陆羽《茶经》早有叙述：“其沸，如鱼目、微有声，为一沸；边缘如涌泉连 珠 ，为二沸；腾波鼓浪为三沸；以上水老，不成食也”。明代许次予的《茶疏》也持不异不雅概念，认为“水一入铫，便需急煮，候有松声即去盖以动静其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为 当时。大涛鼎沸、旋至无声，是为过时；过则老而散香，决不胜用”。

现代科学证明，茶水 比为1∶50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温分歧而有异。水温87.7℃以上 时，两种成分的溶出率分袂为57%和87%以上。水温为65.5℃时，其值分袂为33%和57%。分歧 茶类，因其嫩度和化学成分含量分歧，对泡茶所用水温的要求也分歧。细嫩的高级绿茶类名茶，以85