凉拌鲜茶

    茶树鲜叶50克，豆腐干100克，虾干20克，食盐、黄酒、鸡精、米醋、麻油各适量

制法：

    1、将茶树鲜叶洗净，控干水分，入滚水中一焯即起，去其青草气及苦涩味。放入干净容器中，加少许食盐及米醋，腌渍约30分钟；

    2、虾干去壳洗净，加黄酒浸胀。

    3、豆腐干加清水滚透，弃其汤以去豆腥。另添清水，加入虾干同煮，至汤收干为止。

    4、洗净双手，将腌好的茶鲜叶挤干汁水，放砧板上切成细末。豆腐干与虾干一并也切成细末。三者入容器中，加少许鸡精、麻油拌匀，装盘即可。

注：茶肴之美在于清淡，一般不加辛辣的浓重的佐料。清炒茶肴不宜用铁锅，因为铁质易与茶中多酚类成分结合，令菜肴发黑变色。