祁门鸡丁

    祁门红茶　10克
    鸡胸肉　一块(约400克)
    红辣椒　1条
    青椒　3个
    豉油﹑绍酒﹑淀粉　各适量
    白糖　少许
    食油　45克

制 法
    (1)　将鸡胸肉切成均匀小块﹐用豉油﹑绍酒﹑淀粉捏上浆备用。
    (2)　将红茶放入油镬中爆香﹐再将鸡丁放入爆至七成熟﹐捞起备用。
    (3)　青﹑红辣椒切成片﹐在油镬中略为爆炒﹐即加清水煮至断生﹐再放入鸡丁﹐加少许糖﹐最后用泡好的红茶汤加淀粉勾芡即成。

特 点
    鸡肉鲜嫩﹐茶香浓郁﹐口味别致。此乃安徽名菜。