茶香美食什锦系列37: 虾米火熏白菜

原 料
　　茶叶　15克
　　白菜嫩茎　250克
　　水发海米(虾米)　75克
　　白糖　15克
　　熟荳油　750克(实耗约120克)
　　酱油　25克
　　食盐　3克
　　绍酒　15克
　　鸡精(味精)　4克
　　鸡汤　100克
　　水淀粉　35克
　　香油(麻油)　5克
　　葱碎　3克
　　姜末　2克 

制 法
　　(1) 将白菜洗净﹐切成碎牌块﹐备用。
　　(2) 锅坐火上﹐滑锅后放人荳油烧至五成热﹐再将切好的白菜放人﹐炸出水气﹐捞出﹐沥净油分﹐趁热置于熏锅架上（锅底要先撤匀一层白糖和茶叶）﹐盖上锅盖﹐用中火熏约5分钟后﹐将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽﹐再将熏好的白菜取出。海米洗净﹐待用。
　　(3) 将炒锅置火上烧热﹐放人熟荳油约60克﹐烧热时﹐用葱碎﹑姜末炝锅﹐再下海米(虾米)略煸。然后放入鸡汤﹑酱油﹑绍酒﹑食盐。待沸后﹐再放人熏制好的白菜块﹐用中火煨约3分钟后﹐调人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油润匀﹐即成。

特 点
　　滑嫩﹑爽口﹑清香﹐脆糯相间﹐别具风味。
　　此菜为中国古代清朝乾隆皇帝宫廷御膳席菜肴之一。