古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘。对此很多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗战”，它的缘起可以上溯到宋代。当时社会上吃茶喝茶的风气极盛，人们对于喝茶的追求已由过去纯挚的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺勾当，宋代朝廷也出格崇尚品饮，在处所成立了贡茶轨制，处所为挑选贡品形成了评定
茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。浪漫的宋代文人则进一步把这一“高级娱乐”推而广之，在茶品、行茶会、茶具等方面有了相当高的追求，使得斗茶风习更加大雅卓著。福建建安首开宋代斗茶风度，这是与该地盛产茶类佳品“建茶”有关。当时斗茶所选的茶叶大都为建茶中的白茶，此外，也有用武夷茶的。苏东坡有一品茶诗云：“争新买宠各出意，本年斗品充官茶”即指此物。斗茶者对源质水的要求也极为严格，出格讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗了。斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用滚水注入，使茶与水融合到最佳程度。在比斗过程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表白茶未碾细；其次是比茶的颜色，对白茶来说，茶色越白越好，其它色种越纯者其等第就愈高。斗茶者在品饮过程中也有很多讲究，要求能真正品玩鉴赏饮之“真味”，贯通此中的“意境”和艺术“真谛”。汗青上有不少文人墨客都对斗茶游戏作过出色的描绘。最著名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中仔细刻写了斗茶的过程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的尺度要：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”苏东坡也有：“斗赢一水、功敌千钟”的词句说明赢家的“功不成没”。一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞”“胜若登仙不成攀，输同降将无穷耻”勾划输赢两家心态，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”则写出了斗茶清香四溢的场面。文人们斗茶的雅俗很快传入民间，并迅速风行开来，成为一种时尚。各地的城镇墟市还成立了很多专门用来斗茶喝茶的场所茶馆，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本，逐渐变为当今日本风行的“
茶道”。[打 印] [关 闭] [返回顶部]
