龙井皇袍茶

　　渥堆正是龙井皇袍比较独特的一道工序，可以说是成茶的最关键所在。在渥堆过程中主要会发生两种反应，一种是生物转化反应，一种是氧化反应，重点是前者。

　　生物转化反应主要是微生物分泌的胞外酶进行的催化反应，这些微生物包括黑曲酶、灰绿曲酶、乳酸酶、酵母、棒曲酶等，这些微生物都是对人体有益的，龙井皇袍茶之所以有强大保健作用，主要都是这些微生物的功劳，不仅仅使茶的保健作用突出，还能让茶的口感醇厚、甘滑、陈香。