碧螺春茶粉 1克
目鱼 250克
黄瓜 2根
鸡蛋 1个
发菜 1克
芹菜 1根
红樱桃 3粒
生粉 25克
菜泥 200克
胡萝卜雕成的金鱼 3条
精盐﹑味精 各适量
制 法 (1) 将目鱼去除筋和表皮﹐用粉碎机打成茸状﹐再用力不断地摔打目鱼茸﹐使其粘性增强﹐然后加少许生粉拌匀﹐做成目鱼球投入沸水中煮熟。 (2) 将黄瓜去皮切成1.5厘米长的小段(共需12段),挖去瓤。取3段黄瓜呈“品”字形立放在一起﹐用牙签串牢﹐然后在每段黄瓜上放1个目鱼球﹐再在3个目鱼球顶上面立放一段黄瓜﹐上面再放1个目鱼球﹐并在目鱼球上放1粒红樱桃。仿此做同样的3组作为“三潭”。 (3) 将鸡蛋打在小圆碟上﹐在蛋黄周围的蛋白上放上发菜﹑碎樱桃﹑芹菜丝来点缀“月亮”的外围(将蛋黄喻为月亮)﹐然后放到蒸笼里蒸熟做成“月亮”。 (4) 将碧螺春茶粉和菜泥勾芡﹐再放人少许精盐和味精做成“湖水”﹐再将3组目鱼置于盘子边上﹐把“月亮”摆在当中﹐然后摆上3条金鱼雕件即可。