烧烤鸭肝茸

    茶叶　15克
    鸭茸　200克
    鸭肝茸　150克
    猪网油　200克
    花椒粉　0.5克
    胡椒粉　0.5克
    八角粉　１克
    姜葱酒汁　25克
    味精　1克

制 法
    (1) 将鸭茸﹑鸭肝茸加精盐﹑味精﹑姜葱酒汁﹑八角粉﹑花椒粉﹑胡椒粉拌匀﹐待用。
    (2) 用猪网油将鸭茸﹑鸭肝茸包成长条状﹐再用稀面糊封口﹐装入烤盘并放进烤箱﹐用小火烤20分钟取出。将油卷翻身﹐再入烤箱烤20分钟左右﹐至油卷烤熟﹑外皮稍脆时﹐洒入茶叶﹐待烤出茶香味时取出﹐然后改刀切块装盘即成。

特 点
    外酥内嫩﹐鲜香爽口﹐风味独特﹐酒饭皆宜。
    注意烹调时鸭肉﹑鸭肝必须斩细﹔其次烤时活力不宜大﹐否则易内生外焦。