茶叶在我们的茶典中，传统的习惯都是以茶作为品茗，其实
茶叶是可以变化出各种不同的食法，使茶叶的个性发挥出来．
其实，早在春秋时代，史书中就有关于茶食的纪载．到了东?，更出现了用茶煮食的茗粥茗茶．唐朝时写成的茶赋中则指出茶具有滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻的功用，可见以茶入菜在当时已不是一件稀奇的事了．到了明清时期，因为民间品茗的风气盛行，因此江南一带的几处产茶区，也出现了许多以茶入菜的名菜．这些名菜至今仍广泛流传，像浙江的龙井虾仁，四川的樟茶鸭子，广东的茶叶香茶鸡等．
茶肴?调入口清淡为原则，符合现代人追来自然健康的饮食观念，但是要如何烹饪出好吃的茶餐呢？乐茶居茶餐厅便可为你解答以上的问题．
以茶叶作为烹饪的媒介，应该以自然为主，茶叶是配角之中的主角，而选用其他的配料则不能喧宾夺主，以辅助性质，使到色香味俱全，例如红辣椒应该取其颜色，放弃辣味，姜??味精及五香也不宜多用，因此每烹调一道菜是有许多学问的．以下几点大家必须要注意的：
配搭
各种不同的配料应配合不同的茶叶，鸡肉、海鲜宜配不发酵茶﹙如龙井、碧螺春等绿茶﹚，因为此类茶叶香气十足，有很好的去腥效果；猪肉、牛肉宜配搭半发酵茶﹙像?种茶、乌龙茶及铁观音﹚，由于此类茶香气郁芳，可以去除肉类中的肥腻感觉．其中以牛肉肉质久煮不烂，此时若加以乌龙茶汤及茶叶在清炖牛肉或红烧牛肉烹调，便可令到牛肉软化，别具茶香．而糕点可配全发酵茶﹙如红茶﹚等．
味感
各种不同的烹调方法，可配不同的茶叶，如果你喜欢香味感重的可以选用轻发酵茶﹙例如花茶﹚．如需要爆香，便要用全发酵茶﹙例如红茶﹚．
方法
各种不同的茶叶有本身的色香味，当你了解到什么茶叶适合烹调不同的煮法，便可创出冷热或蒸、炒、煮、炸、烹、煎、?拌或冷盘，真是千变万化，创作无限．
忌选
并非所有食物能配合茶叶作为烹调成菜式，含磷质或钙质丰富的食物尽量少用，原因是茶叶含有氨基酸、磷质及钙质，若长期进食会形成草酸钙，当草酸钙在人体内型成及累积下来便不容易排出体外，便可能会引发胆石，危害身体健康，﹙例如海产类及豆腐等食物﹚．当你用餐时便要注意以下几点：
一餐前不应该饮茶，因为茶会将胃部的胃酸冲淡，影响消化功能；而其中普洱及红茶，空腹饮后可能引起加速心跳、头昏、眼花及心烦的现象，俗称茶醉不可不注意．
二餐后适宜渴乌龙茶、绿茶及花茶．因为这类茶比较重香气，饭后使人感觉轻松愉快．
三最后，餐前或餐后渴茶，最好相隔半小时，便能达到饮茶健康之道．
