净嫩排骨400克,水发香菇15克,净冬笋100克。
制作:
1、将排骨硬骨剔净(小骨不除),肉面剞上小格花刀,再切成1.6厘米见方的丁,先将油抓匀浆好,再加干淀粉拌松。
2、香菇、葱白均切成细丁。
3、冬笋切成略小于排骨的粗丁。
4、炒锅置微火上,下熟猪油烧至四成热时,将排骨、冬笋丁一并下锅,炸至七成熟时,倒进漏勺沥去油。
5、炒锅置微火上,下熟猪油(25克)烧热,先将蒜末下锅煽香,再放人沙茶辣酱、花生酱研匀。
6、将过油排骨、冬笋丁及香菇、葱白细丁一并放入,调以白糖、酱油(10克)、味精、高汤,烧沸时改用旺火颠炒几下,装盘即成。
特点:
肉质细嫩。